Cheer食在愛享像

• 巴斯克乳酪蛋糕食譜：材料＆工具
• 巴斯克乳酪蛋糕做法
• Cheer的巴斯克乳酪蛋糕｜手作tips
• 正統的巴斯克乳酪蛋糕，怎麼濃而不膩？

  ▍原來食材不同，巴斯克乳酪蛋糕焦化效果也不同?

  ▍巴斯克蛋糕獨特的焦香滋味，烘烤不足會如何？

  ▍2奶太超過！正統的巴斯克乳酪蛋糕：鮮奶油配方我也驚豔了？

  ▍為巴斯克乳酪蛋糕加分的食材

  ▍巴斯克乳酪蛋糕食譜最終回：調整溫度、時間和配方比例是關鍵！

• 更多：Cheer的食譜

1. 奶油乳酪（安佳）：250g
2. 鮮奶油（總統牌）：110g
3. 鮮奶：40g
4. 雞蛋（室溫）：2顆（110g不含殼）
5. 玉米粉（或低筋麵粉）：7g
6. 上白糖：40g
7. 蔓越莓乾（自然甜堅果）：30g
8. 檸檬汁：3g

🧭註1：食譜已減糖，嗜甜可多加5~10g。
🧭註2：「安佳乳酪」含糖，若選擇無糖偏酸乳酪，糖可多加一點。
🧭註3：「自然甜堅果」的蔓越莓乾含糖，單吃酸度偏高，當作食材酸度略減。

1. 烤箱
2. 刮刀
3. 手持打蛋器
4. 篩網
5. 烤碗／6吋模具
6. 烘焙紙

1. 乳酪先室溫軟化（或以溫水隔水加熱），用刮刀壓軟，拌至滑順，加糖攪拌均勻。

2. 室溫雞蛋打成蛋液，分2次倒入，攪拌均勻。

3. 加入過篩玉米粉攪拌均勻至無乾粉顆粒，再依序加入鮮奶油和鮮奶分別攪拌均勻。

4. 加入檸檬汁攪拌均勻。

5. 過篩起司糊，分成2份，1份加入切丁蔓越莓乾混合均勻，2種起司糊輪流倒入鋪上烘焙紙的模具。

6. 模具輕敲桌面，震出小氣泡。

1. 烤箱先預熱，以200度烤10分，210度12分。
   ⚠注意：烤箱溫度及時間僅供參考，實際請依自家烤箱大小調整。
   🧭註：巴斯克一般建議高溫220度烘烤，放中層，但如果家裡烤箱偏小（15L以下），建議放下層，溫度不要到達220度，以免表面太過焦黑！
2. 出爐後不需脫模，冷卻後，冷藏4小時以上，或冷藏一夜取出品嚐！

✅之前乳酪使用Le Gall燈塔牌和Swiss Valley瑞士山谷，但這次2款架上都缺貨，所以改用「安佳奶油乳酪」。
「安佳奶油乳酪」和「燈塔牌奶油乳酪」皆含糖成份，不帶酸味，如果選擇像「瑞士山谷」偏酸乳酪，糖可以多加一點。

✅動物性鮮奶油選用來自法國的「President 總統牌鮮奶油」，因為沒跑材料行補貨，大賣場只有總統牌可以選！😆
個人覺得「總統牌」相當濃厚，Elle&Vire法國愛樂薇鮮奶油相對清爽，有機會再來試看看是否做出來有明顯差別！😁