舒芙蕾食譜.舒芙蕾做法.平底鍋舒芙蕾

免烤箱!雲朵般的舒芙蕾,用平底鍋如何做出零油、低糖的日式厚鬆餅?

最近好姊妹在家宅到發慌,沒想到做甜點蛋糕零基礎的她(其實我也是半斤八兩,還敢說人家!XD)竟LINE我,她開始動手做蛋糕甜點,但總怕太難太複雜!😆

讓我想到之前看到免烤箱的舒芙蕾食譜食材簡單,做法也容易,結果害我一做完都可以吃完這個食譜中的份量,覺得太好吃還連做2天,膽固醇先放一邊了!😂
 

📝索引


 

舒芙蕾食譜

◼ 材料

  1. 低筋麵粉:35g
  2. 上白糖(細白砂):16g 
  3. 鮮奶:32g
  4. 雞蛋:2個(約100g)
  5. 檸檬汁:幾滴(約1.4g)

◼ 工具

  1.  烘焙紙(選擇性):3.5X30cmX2條,兩端4cm處釘合做成舒芙蕾模圈
  2. 擠花袋(選擇性)或勺子/挖冰勺
  3. 麵粉篩
  4. 電動打蛋器
  5. 刮刀
  6. 平底鍋/受熱均勻的電磁鍋

 

舒芙蕾做法

◼ 雲朵舒芙蕾|日式厚鬆餅做法

1. 將2顆雞蛋的蛋黃和蛋白分離乾淨。
🧭註:使用湯匙撈蛋黃也是簡單又好用的方式。

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2. 蛋黃加入鮮奶攪拌均勻,加入過篩低筋麵粉攪拌至無乾粉顆粒狀態。

3. 蛋白加入幾滴檸檬汁以電動打蛋器先高速再低速,分三次加入砂糖,貼著盆壁畫圈大幅度轉動打發

👩‍🍳打發蛋白:將蛋白稍微打到粗泡狀第一次加糖,細泡第二次加糖,出現明顯紋路第三次加糖,最後打至小尖角,近似乾性發泡階段,狀態為可將打蛋盆倒扣,蛋白霜不會掉落。
⚠注意:蛋白不要打過頭,否則易使蛋白霜失去光澤及塌陷!

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4. 以刮刀取1/3蛋白霜,分2次加入蛋黃糊。由底至上劃圈翻拌均勻後,再將它倒進剩餘的1/3蛋白霜拌勻。注意翻拌力道要輕柔,以免消泡!

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◼ 舒芙蕾|平底鍋做法

  1. 鍋子先預熱,麵糊擠花袋(或勺子)分次放進電磁鍋(不沾鍋),一個份量的舒芙蕾可分2次加。
  2. 蓋上鍋蓋小火約6分鐘左右,再以不沾的耐熱刮刀或鏟子翻面。
  3. 可加少許水於鍋緣製造蒸氣效果,直到另一面上色後起鍋。
    ⚠注意:煎舒芙蕾的時間,需視自家鍋子受熱程度及舒芙蕾的厚薄程度作調整。

📝舒芙蕾怎麼做|懶人速記:

  1. 蛋黃+鮮奶攪勻➛+過篩麵粉拌至無乾粉。
  2. 蛋白+檸檬汁以電動打蛋器打至粗泡➛分3次加入砂糖打至小尖角。
  3. 蛋黃糊+蛋白霜分3次翻拌均勻。
  4. 拌勻的麵糊放進擠花袋,1個舒芙蕾分二次擠入,可製作約4個舒芙蕾。

📌如何打發蛋白不失敗?

  1. 打蛋盆:務必無油無水。
  2. 蛋白:先放置冷凍庫幾分鐘。
  3. 打蛋白加入幾滴檸檬汁:可去蛋腥味,同時延緩泡末組成時間,有利蛋白打得更加細緻及穩定,並增添風味。
  4. 打發蛋白加入砂糖:可增加蛋白的穩定性,但需分次加入,糖的用量也不可太大,以免影響蛋白膨脹。

 

 

Cheer的舒芙蕾|手作tips

✅食譜已減糖,對我來說是剛剛好的甜度,完全不膩口!
👩‍🍳如果你喜歡甜一點,糖可以多加4~8g左右!但切記糖不可過多,以免影響打發狀態!👌

✅如果雞蛋較大,可取出蛋白,或和鮮奶作比例調整。

✅若製作高個的舒芙蕾模圈版本,翻面後要輕放,以免變成香菇頭。

 

「平底鍋」就能做雲朵般的舒芙蕾厚鬆餅

▍「無油、低糖」的舒芙蕾日式甜點,健康又好吃!

舒芙蕾外皮酥香,裡頭是半熟的溼潤口感,自己手作甜度更能調整,整個完全不甜膩,竟然一份的食譜量都被自己吃光光!😂

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加上水果或楓糖漿也可以,但其實不加真的就很好吃了!自己本身沒吃那麼甜,加了楓糖漿反而甜度有點高了!😂

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▍古早味蛋糕進階版,非「雲朵舒芙蕾」莫屬!

第二天愈做愈上手,零油、低糖配方的舒芙蕾,原來也可以這麼好吃!不但有雲朵般舒芙蕾該有的溼潤口感,更有類似古早味蛋糕的軟綿及香氣,真想每天都吃到!😍

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▍舒芙蕾「高」顏值秘招?你也可以是舒芙蕾達人!

想要顏值翻倍,可用烘焙紙捲上一圈當舒芙蕾模圈!做成厚鬆餅狀讓中間溼潤的程度可以保持最佳狀態,卻又不是生麵糊的口感!😍

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▍為什麼舒芙蕾會塌陷?你的舒芙蕾失敗有原因!

其實像這樣不用舒芙蕾模圈,也可以做出可口誘人的舒芙蕾!

只要關鍵蛋白打得好,翻拌手法對,讓麵糊不消泡並快速下鍋,煎起來不塌陷就成功了一半!👌

如果想要美美成型,用擠花袋一圈一圈擠是個不錯的選擇,注意擠花袋口不用剪得太小,免得擠得辛苦又不好控制大小!挑選受熱均勻、好的不沾平底鍋亦是重點之一!🤗

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▍舒芙蕾食材簡單、易上手,一次滿足視覺和味覺!

免烤箱的舒芙蕾厚鬆餅食材簡單,沒有特別複雜的地方,做甜點零基礎也可以好上手,視覺和味覺兼具,一上桌馬上顏值都飆高!🥰

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【免烤箱】舒芙蕾食譜!做甜點零基礎,你也能端出溼潤好吃的高顏

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食物美味與否不是誰說得準,誰說了算!

不如靠自己的味蕾細細品嚐,深掘心中的理想美味 

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