巴斯克乳酪蛋糕做法

正統的巴斯克乳酪蛋糕:「鮮奶油X奶油乳酪」雙奶超濃焦香奶味,怎麼濃而不膩?

這個月迷上巴斯克乳酪蛋糕,從低脂版吃到小山進復刻版,那正統的巴斯克乳酪蛋糕鮮奶油版怎麼可以沒吃過!哈~不過原本其實想做流心版!😂

原來食材不同,不只風味不同,焦化效果也不同!但怎麼讓鮮奶油版巴斯克蛋糕也可以濃而不膩?配方不斷調整,更試著加入蔓越莓乾才知道這麼合搭,還有機會完勝之前的版本!🥰(是不是該再來杯紅酒?XD)

結束這一波的巴斯克乳酪蛋糕製作,我的巴斯克乳酪蛋糕課題應該可以畢業了吧?🤣

 

📝索引


 

巴斯克乳酪蛋糕食譜

◼ 巴斯克乳酪蛋糕材料(加料版)

  1. 奶油乳酪(安佳):250g
  2. 鮮奶油(總統牌):110g
  3. 鮮奶:40g
  4. 雞蛋(室溫):2顆(110g不含殼)
  5. 玉米粉(或低筋麵粉):7g
  6. 上白糖:40g
  7. 蔓越莓乾(自然甜堅果):30g
  8. 檸檬汁:3g

🧭註1:食譜已減糖,嗜甜可多加5~10g。
🧭註2:「安佳乳酪」含糖,若選擇無糖偏酸乳酪,糖可多加一點。
🧭註3:「自然甜堅果」的蔓越莓乾含糖,單吃酸度偏高,當作食材酸度略減。

◼ 工具

  1. 烤箱
  2. 刮刀
  3. 手持打蛋器
  4. 篩網
  5. 烤碗/6吋模具
  6. 烘焙紙

 

巴斯克乳酪蛋糕做法

◼ 做法 

1. 乳酪先室溫軟化(或以溫水隔水加熱),用刮刀壓軟,拌至滑順,加攪拌均勻。

2. 室溫雞蛋打成蛋液,分2次倒入,攪拌均勻。

【加料版】正統的巴斯克乳酪蛋糕做法「鮮奶油配方」怎麼濃而不膩

3. 加入過篩玉米粉攪拌均勻至無乾粉顆粒,再依序加入鮮奶油鮮奶分別攪拌均勻。

【加料版】正統的巴斯克乳酪蛋糕做法「鮮奶油配方」怎麼濃而不膩

4. 加入檸檬汁攪拌均勻。

5. 過篩起司糊,分成2份,1份加入切丁蔓越莓乾混合均勻,2種起司糊輪流倒入鋪上烘焙紙的模具。

【加料版】正統的巴斯克乳酪蛋糕做法「鮮奶油配方」怎麼濃而不膩

6. 模具輕敲桌面,震出小氣泡。

◼ 烘烤時間|溫度 

  1. 烤箱先預熱,以200度烤10分,210度12分。
    ⚠注意:烤箱溫度及時間僅供參考,實際請依自家烤箱大小調整。
    🧭註:巴斯克一般建議高溫220度烘烤,放中層,但如果家裡烤箱偏小(15L以下),建議放下層,溫度不要到達220度,以免表面太過焦黑!
  2. 出爐後不需脫模,冷卻後,冷藏4小時以上,或冷藏一夜取出品嚐!

 

 

Cheer的巴斯克乳酪蛋糕|手作tips

✅之前乳酪使用Le Gall燈塔牌Swiss Valley瑞士山谷,但這次2款架上都缺貨,所以改用「安佳奶油乳酪」。
「安佳奶油乳酪」和「燈塔牌奶油乳酪」皆含糖成份,不帶酸味,如果選擇像「瑞士山谷」偏酸乳酪,糖可以多加一點。

安佳奶油乳酪


動物性鮮奶油選用來自法國的「President 總統牌鮮奶油」,因為沒跑材料行補貨,大賣場只有總統牌可以選!😆
個人覺得「總統牌」相當濃厚,Elle&Vire法國愛樂薇鮮奶油相對清爽,有機會再來試看看是否做出來有明顯差別!😁

President 總統牌鮮奶油

 

正統的巴斯克乳酪蛋糕,怎麼濃而不膩?

▍原來食材不同,巴斯克乳酪蛋糕焦化效果也不同?

製作巴斯克乳酪蛋糕第一次改用安佳乳酪,並使用鮮奶油,意外發現原來材料不同,表面的焦化作用差別這麼大!😎

這次不像之前2款版本會起皺皮,而且需要更長的時間和更高的溫度,才能出現明顯的焦化效果!👌

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▍巴斯克蛋糕獨特的焦香滋味,烘烤不足會如何?

加入鮮奶油的巴斯克乳酪蛋糕,烤溫和時間其實和之前製作低脂版差不多,但這次反而只有烤到琥珀色澤,幾乎沒什麼焦黑!😲

但焦化不夠,香氣似乎沒像之前兩款來的強烈,可能比較像烤到焦香的蛋糕皮!😅

難怪看到很多巴斯克乳酪蛋糕都會烤到略帶焦黑,一點都不奇怪了!😂

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▍2奶太超過!正統的巴斯克乳酪蛋糕:鮮奶油配方我也驚豔了?

雖然想做鮮奶油版的巴斯克乳酪蛋糕,但一開始還是不敢用這麼正統的配方,也就是奶油乳酪:鮮奶油=1:0.5的食材量去製作,總怕會濃爆了!哈~所以將鮮奶油減量,並偷偷多加了30g的鮮奶下去!😁

沒想到一口咬下,超濃郁的奶香滋味讓我驚豔了!不知不覺嗑掉2塊,然後大概覺得這就是極限了!😆

後來在想,怎麼讓它濃而不膩,下次還會想再吃???🤔

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▍為巴斯克乳酪蛋糕加分的食材

第二次,除了將鮮奶調整50g,並加進酸V酸V的蔓越莓乾,結果意外發現乳酪配上酸甜滋味的蔓越莓乾好加分,變得好好吃喔!原來蔓越莓和乳酪可以這麼合搭!😍

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▍巴斯克乳酪蛋糕食譜最終回:調整溫度、時間和配方比例是關鍵!

因為吃了喜歡,又做了第3次,不只調整溫度和時間,想讓表面再焦化一點,並微調鮮奶比例,讓蔓越莓不要壓過奶香味!終於,得到最終版本🤗

如果你不喜歡酸甜滋味的蔓越莓乾,其實也可以不加,單吃是微甜的濃郁奶香滋味!或是可以加進任何你喜歡的果乾,讓正統的鮮奶油版巴斯克乳酪蛋糕風味更迷人,耐吃又能兼具濃郁滋味!🥰

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*C h e e r✴I m a g E*小語錄

食物美味與否不是誰說得準,誰說了算!

不如靠自己的味蕾細細品嚐,深掘心中的理想美味

 

 
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