日本名師「小山進」巴斯克乳酪蛋糕食譜大公開!「不含鮮奶油」的燒焦起司蛋糕

走進日本名師「小山進」巴斯克乳酪蛋糕世界!鮮奶版的巴斯克蛋糕一樣好吃?

自從品嚐過手作的巴斯克乳酪蛋糕,開始深深迷戀,納悶還能變化出什麼模樣?😎

在網路上找到來自日本名師公開的小山進巴斯克乳酪蛋糕食譜令人感到興趣,因為如同之前做的低脂版巴斯克乳酪蛋糕一樣,不使用大量的鮮奶油且做法簡單,趕快來看是否有更突破性的驚喜!🤩

  

📝索引

 

 

(小山進)巴斯克蛋糕食譜

◼ 小山進巴斯克蛋糕材料 (復刻版)

  1. 奶油乳酪(瑞士山谷):280g
  2. 無鹽奶油(安佳):40g
  3. 低筋麵粉:6.4g
  4. 蛋液(室溫):104g
  5. 鮮奶:160g
  6. 上白糖(細白砂):35g
  7. 蜂蜜:12g
  8. 檸檬汁:4g

🧭註:「復刻版」為原配方減量20%,另外已減糖,其他不變。喜歡甜一點,可以多加5~10g。

◼ 小山進巴斯克蛋糕 (原配方)

  1. 奶油乳酪:350g
  2. 無鹽奶油:50g
  3. 低筋麵粉:8g
  4. 蛋液(室溫):130g
  5. 鮮奶:200g
  6. 白砂糖:100g
  7. 蜂蜜:15g
  8. 檸檬汁:5g

🧭註:「原配方」糖量偏高,如不嗜甜,糖量可減至45~50g左右。

✅省略檸檬汁,糖可以少加一點,但加檸檬汁,風味更佳! 

◼ 工具

  1.  烤箱
  2. 刮刀
  3. 手持打蛋器
  4. 篩網
  5. 烤碗/6吋模具
  6. 烘焙紙

 

(小山進)
巴斯克乳酪蛋糕做法

◼ 做法

1. 乳酪奶油需先軟化,用刮刀壓軟,拌至滑順後,依次加入蜂蜜分別攪拌均勻。

【復刻版】日本名師「小山進」巴斯克乳酪蛋糕食譜大公開!「不含

2. 加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。

3. 蛋液檸檬汁混合均勻,分次倒入,確認每一次都有攪拌均勻。

【復刻版】日本名師「小山進」巴斯克乳酪蛋糕食譜大公開!「不含

4. 分次加入溫牛奶(35~37度左右)攪拌均勻。
🧭註:把牛奶加熱為了讓它與其他食材更好融合,但千萬不要過高!

【復刻版】日本名師「小山進」巴斯克乳酪蛋糕食譜大公開!「不含

5. 過篩起司糊,倒入鋪上烘焙紙的模具。

6. 模具輕敲桌面,震出小氣泡。

 

◼ 烘烤時間|溫度 

1. 烤箱先預熱,以200度烤17分,210度6分,最後燜3分左右。
⚠注意:烤箱溫度及時間僅供參考,實際請依自家烤箱大小調整。
🧭註:巴斯克一般建議高溫220度烘烤,放中層,但如果家裡烤箱偏小(15L以下),建議放下層,溫度不要到達220度,以免表面太過焦黑!

2. 出爐後不需脫模,冷卻後,冷藏5小時以上,或冷藏一夜取出品嚐!

 

📝懶人速記:

  1. 乳酪、奶油(拌至滑順) ➛ +糖、蜂蜜(攪拌均勻)。
  2. +(過篩)低筋麵粉(攪拌均勻)。
  3. 蛋液+檸檬汁(混合均勻➛分次倒入➛確認每一次都有攪拌均勻)。
  4. +溫牛奶(35~37度)攪拌均勻。
  5. (過篩)起司糊,倒入模具(鋪烘焙紙)。
  6. 模具震出小氣泡。

 

 

Cheer的小山進巴斯克蛋糕 (復刻版)|手作tips

✅乳酪選用Swiss Valley瑞士山谷,無糖、略酸。加入本次食譜中糖量,酸度已不明顯,若使用含糖乳酪,糖可再減量。

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小山進「不含鮮奶油」的燒焦起司乳酪蛋糕

▍「小烤箱」不適合烤巴斯克乳酪蛋糕?

這次使用較厚材質的耐熱烤碗,所以側邊上色效果不佳,但只要表面烤得夠,對我來說就很OK了!因為之前用一般的蛋糕模具,導熱性太好,同樣的溫度,側邊已經焦得不得了!😂

網路上有人說小烤箱不適合拿來烤巴斯克乳酪蛋糕,如果像我家15L左右應該還可以,因為烤箱溫度偏高,至少可以放下層,但小於10L的就真的不建議了!🤗

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▍你的巴斯克乳酪蛋糕「烤過頭了嗎?」

一般蛋糕出爐後需震出水氣,而巴斯克乳酪蛋糕不只要震出水氣,還要輕晃一下,確認它是否會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的左右搖擺?如果沒有,就是烤過頭,你可以下次再微調溫度和時間!👌

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冷藏一夜取出,完整脫模,已經擁有緊實的身軀,可不像剛出爐會晃呀晃喲!😆

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▍「不含鮮奶油」的巴斯克蛋糕,用什麼取代?

切成小方磚,覺得它更誘人!😍

小山進巴斯克蛋糕除了有一般燒焦起司蛋糕的焦香表皮,以鮮奶奶油來取代大量的鮮奶油

質地綿密柔順,介於輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之間,賦予極為溼潤的口感,滋味清爽,也不顯油膩!🤤

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▍巴斯克乳酪蛋糕「小山進復刻版V.S.優格低脂版」口感有什麼不同?

巴斯克小山進復刻版減糖配方和低脂版相比較,兩款是完全不同的口感,風味也不同!

如果你喜歡重乳酪蛋糕的紥實口感和酸甜滋味,絕對值得一試低脂版!但如果你喜歡奶香味綿密溼潤的口感,小山進復刻版會更適合你喔!🤗

試吃下來,其實兩款巴斯克乳酪蛋糕都好吃,像朋友喜歡甜味和奶香味濃郁一點的小山進復刻版,而我自己則是更懷念低脂版的質地和滋味!😁

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【復刻版】日本名師「小山進」巴斯克乳酪蛋糕食譜大公開!「不含

*C h e e r✴I m a g E*小語錄

食物美味與否不是誰說得準,誰說了算!

不如靠自己的味蕾細細品嚐,深掘心中的理想美味

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