雞蛋糕食譜.杯子蛋糕.低油蛋糕.糯米蛋糕

低卡蛋糕怎麼做?低油、低糖的超軟嫩糯米雞蛋糕食譜,加入黑芝麻,美味up!

吃過糯米粉做的麻糬,也吃過麵粉做的雞蛋糕,但你吃過糯米粉做的雞蛋糕嗎?😂

糯米雞蛋糕做法簡單,質地超軟嫩,口感介於糯米糕雞蛋糕之間,真的好特別,就這樣連吃5天,也變化出芝麻口味更加讓人愛不釋手!🤩

 

📝索引


 

糯米雞蛋糕食譜

◼ 糯米雞蛋糕 (原味)

  1. 糯米粉(永源):75g
  2. 雞蛋:2顆(110g不含殼/1顆約60~65g含殼)
  3. 鮮奶:75~80g(可預留5~10g作調整)
  4. 植物油:10g
  5. 上白糖:25g
  6. 檸檬汁:3g
  7. ※裝飾:杏仁片/白芝麻/碎核桃適量

🧭註1:選擇糯米粉含一點糖份,如果為無糖糯米粉,糖可多加一點!
🧭註2:若雞蛋偏小,不足可用鮮奶替換。
🧭註3:食譜已減糖,嗜甜可多加5~10g

◼ 糯米雞蛋糕材料 (芝麻口味)

  1.  糯米粉:65g
  2. 黑芝麻粉:12g
  3. 雞蛋:2顆(110g不含殼)
  4.  鮮奶:75~80g(可預留5~10g作調整)
  5. 植物油:10g
  6. 上白糖:25g
  7. 檸檬汁:3g
  8. 碎核桃(選擇性):10~15g

◼ 工具

  1. 烤箱
  2. 刮刀
  3. 手持打蛋器
  4. 篩網
  5. 6入杯子蛋糕模

 

糯米雞蛋糕做法

◼ 糯米雞蛋糕做法

1. 蛋黃和蛋白分離:蛋白可先冷凍數分鐘以利打發,打蛋盆務必無油無水。

【低油版】杯子雞蛋糕超軟嫩!黑芝麻糯米口味一次2種絕妙口感

2. 蛋黃鮮奶混合,加入植物油攪拌均勻,加進過篩的糯米粉Z字形攪拌至無乾粉,最後需為濃稠的滑順流動狀態。
若沒有流動狀態,有可能蛋黃不足或糯米粉吸水性不同,可再加入牛奶液體作調整。

【低油版】杯子雞蛋糕超軟嫩!黑芝麻糯米口味一次2種絕妙口感【低油版】杯子雞蛋糕超軟嫩!黑芝麻糯米口味一次2種絕妙口感

※芝麻口味:可加入過篩的黑芝麻粉和碎核桃(堅果需先烤過)攪拌均勻,最後再和蛋白霜一起拌勻。

【低油版】杯子雞蛋糕超軟嫩!黑芝麻糯米口味一次2種絕妙口感

3. 蛋白加入檸檬汁,以電動打蛋器先高速再低速,分三次加入砂糖打發(參考免烤箱舒芙蕾),打到可拉出尖挺小彎鈎,偏乾的溼性發泡(中性發泡)!
⚠注意:最後轉低速時,隨時注意打發狀態,以免
蛋白霜過度打發。

【低油版】杯子雞蛋糕超軟嫩!黑芝麻糯米口味一次2種絕妙口感

4. 以刮刀取1/3蛋白霜,分2次加入蛋黃糊,用刮刀切、拌方式,或用手持打蛋器以J型手法由下至上翻拌均勻後,將它倒進剩餘的1/3蛋白霜拌勻,再用刮刀翻刮底部,確認混合均勻。

5. 蛋糕模具刷油,或直接放上紙托,倒入麵糊約9分滿,灑上杏仁片、白芝麻或碎核桃作裝飾。輕敲桌面,震出小氣泡。

【低油版】杯子雞蛋糕超軟嫩!黑芝麻糯米口味一次2種絕妙口感

◼ 烘烤時間|溫度 

1. 烤箱先預熱,烤盤放中層,以150度烤15分,再170度烤3~5分左右。⚠烤箱溫度及時間僅供參考,實際請依自家烤箱大小調整。

📌為什麼杯子蛋糕會開裂?

  1. 高溫下,杯子雞蛋糕表面自然開裂為正常現象,若想避免,可先降低烘烤溫度,再提高溫度,但烘烤時間需要延長一些!
  2. 蛋白霜打到乾性發泡易造成蛋糕開裂,若想避免,可以打到偏乾的溼性發泡(中性發泡)即可。

 

 

 

糯米雞蛋糕:低油、低糖的減脂蛋糕

▍超軟嫩的糯米雞蛋糕,連吃5天都不會膩!

又是一款近期新歡!可以讓我連做5天,連吃5天都不會膩的手作糯米雞蛋糕!到底有多愛啦?!😂

糯米雞蛋糕每次一出爐,連嗑3顆!它有點像糯米糕又像雞蛋糕,感覺像半熟質地,超軟嫩啊!但它又沒有麻糬或糯米糕那樣Q,也沒有雞蛋糕那樣鬆!直到現在,每一次咀嚼它,都覺得口感好特別!🤩

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▍杯子雞蛋糕:該高溫還是低溫烤?

第2天,這款杯子雞蛋糕刻意以120度的低溫烘烤再轉高溫,但沒有出現爆炸性的開裂,反而覺得不夠可愛!😆

所以後來都用高溫下去烘烤,不但節省時間,也可以有驚喜變身!🤣

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▍糯米杯子雞蛋糕:半熟質地的2種絕妙口感!

光看照片,你可能還看不出它跟一般杯子雞蛋糕有什麼不一樣!但它的質地不像戚風蛋糕、古早味蛋糕,或海綿蛋糕,反正就是一款糯米粉上身的奇妙雞蛋糕口感!🥰

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連做2天後,第3天灑上碎核桃作裝飾,口感又加分了!😍

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▍糯米雞蛋糕X黑芝麻:美味再升級!

第4天,才想到我的黑芝麻粉也快過期了,趕快來用,意外繃出好滋味吔!🤤

糯米雞蛋糕口口散發芝麻香氣,軟嫩又好吃,對它的愛又升級了!!😍

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第5天,多烤2分鐘,表皮酥香感更棒!😘

因為其中5顆烤5分左右,在表面多劃幾刀,結果力道不一醜化了它,只有最前面那顆是沒被我摧殘的,反而人家開得自然漂亮!😆

這次核桃混合在麵糊中也好吃,但堅果一定要先烤過,否則無法像灑在上頭那樣香脆喔!🤗

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▍黑芝麻糯米雞蛋糕,加入多少黑芝麻最適中?

低油的糯米雞蛋糕意外得寵!加入芝麻粉更加提昇香氣,個人覺得加入12g很適中,太多可能會太搶味喔!👌

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【低油版】杯子雞蛋糕超軟嫩!黑芝麻糯米口味一次2種絕妙口感

*C h e e r✴I m a g E*小語錄

食物美味與否不是誰說得準,誰說了算!

不如靠自己的味蕾細細品嚐,深掘心中的理想美味

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