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甜甜圈/營養三明治做起來!做出好吃的傳統甜甜圈比想像中的還要容易!

甜甜圈、營養三明治和雙胞胎真是一種讓人又愛又恨的下午茶點心,連我不敢吃太多油炸物也會受不了誘惑,每次去外面只要看到現炸起鍋,都會包走好幾個!😂

這次嘗試甜甜圈食譜,麵糰易成形、好上手,甜甜圈做法營養三明治做法不像一些吐司麵包特別要求手套膜!沒有攪拌機,手工也可以!🤗

手作甜甜圈口感Q彈,加入自製優格水果鳳梨餡酸甜好滋味,是外面從沒吃過的口味,這才知道可以這麼好吃!當然你也可以加進其他餡料,像另一款仿營養三明治搭配芋泥餡也很吸睛誘人!😍

自己手作甜甜圈完全不怕吃到額外添加的膨鬆劑,也能使用最清透乾淨的炸油!一起鍋香氣四溢,彷彿自家就在賣甜甜圈!😂

 

📝索引


 

甜甜圈食譜

◼ 材料

  1. 中筋麵粉:165g
  2. 蛋液:30g
  3. 鮮奶:70g
  4. 液態油:9g(融化奶油/植物油皆可)
  5. 上白糖(細白砂):20g
  6.  鹽:1.5g
  7.  速發酵母:1.5g
  8. 麵包粉(鋪在麵糰外):適量

◼ 內餡

  1. 希臘式優格(無糖):70~100g
  2. 鳳梨:適量(任何季節水果皆可,甜度低且酸度高可額外加糖)
  3. 玉米粉:少量(約5g)

◼ 工具

  1. 油炸鍋
  2. 刮刀
  3. 刮板
  4. 電子溫度計

 

甜甜圈做法

◼ 做法

1. 將糖、酵母、鮮奶和蛋液稍微攪拌均勻,加入麵粉用筷子攪拌成絮狀。

2. 用手或刮刀翻壓麵糰至看不到乾粉為止,靜置20分醒發(夏天放冰箱)。

【免烤箱】傳統的甜甜圈(營養三明治)X自製水果優格,免揉麵糰

3. 取出麵糰筋性稍微形成,用手從4邊拉起麵糰翻壓至不黏手,此時盆子和麵糰皆呈乾淨光面。

4. 加入液態油,麵糰可藉由刮刀(刮板)或甩打盆面折疊方式,壓進麵糰中至光滑,最後整形成圓。

【免烤箱】傳統的甜甜圈(營養三明治)X自製水果優格,免揉麵糰

5. 蓋上鍋蓋(保鮮膜)發酵至2倍大(室溫28度約60分~70分)。

6. 麵糰用手指搓洞或按壓,不回縮不塌陷,即發酵完成

7. 用手按壓排氣,將麵糰進行分割、滾圓後,中間醒發靜置鬆弛15分。

【免烤箱】傳統的甜甜圈(營養三明治)X自製水果優格,免揉麵糰

8. 甜甜圈整形:

a. 長條(棒狀)-
麵糰桿薄成長方形,長邊最底端壓薄。鋪上製作好的水果優格餡,周圍留1cm左右,由上而下捲起,並壓緊兩端讓餡料不外露。

b. 傳統圓形甜甜圈-
完成a,稍微滾圓拉長,用桿麵棍按扁一側尾端,並從另一端捲起包覆。

【免烤箱】傳統的甜甜圈(營養三明治)X自製水果優格,免揉麵糰

c. 營養三明治(橢圓形)-
將滾圓的麵糰搓揉成長條,壓成橢圓形。

【免烤箱】傳統的甜甜圈(營養三明治)X自製水果優格,免揉麵糰

9. 整形後,進行2次發酵約至2倍大。

10. 麵糰表面噴水,沾取麵包粉並輕壓。

◼ 甜甜圈油炸

1. 油鍋預熱170度,小火炸至兩面金黃起鍋。

◼ 內餡:鳳梨水果優格做法

1. 鳯梨切成小丁,用小火煮去過多水份。(可將湯汁稍微壓乾,如果水果甜度較低,可適度加糖)。

2. 加入希臘優格和少許玉米粉,煮到稍微黏稠即可。

【免烤箱】傳統的甜甜圈(營養三明治)X自製水果優格,免揉麵糰

3. 內餡可改成芋泥餡,或任何你喜歡的口味。

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📝甜甜圈怎麼做|懶人速記:

  1. 麵糰中除了油之外的所有乾溼性材料混合均勻攪拌成團,靜置20分醒發。
  2. 麵糰翻壓至不黏手,加進液態油,用刮刀(刮板)或甩打盆面折疊方式至光滑(不需手套膜)。
  3. 密封後進行第1次發酵至2倍大。
  4. 內餡製作。
  5. 麵糰分割及滾圓進行15分中間醒發鬆弛。
  6. 麵糰整形後,進行2次發酵。
  7. 麵糰噴水,鋪上麵包粉輕壓。
  8. 油鍋預熱170度,炸至2面金黃起鍋。

📌做甜甜圈注意事項:

  1. 酵母和鹽巴不要同時加在一起,否則會抑制酵母發酵。
  2. 如果室溫較高可縮短發酵時間,但第1次發酵儘量控制在28度內。

 

 

Cheer的甜甜圈|手作tips

✅麵糰約可做5個甜甜圈,1個近60g,如要製作10個,可直接食譜份量X2。

 

 

傳統的甜甜圈自己做,不輸外面賣的!

▍中筋麵粉可以做什麼?

最近好姊妹LINE我,中筋麵粉可以做什?😆

沒想到她默默買了一包中筋麵粉,竟買到一款可以做我最近剛上手的一款下午茶點心!這要說心有靈犀一點通嗎?哈~

不過中筋麵粉本來就很多人在買啦!像幾次去家樂福採購,看到麵粉最快被下架的不是高筋或低筋,反而是中筋麵粉,還需要特別問店員什麼時候上架!😂

這下提醒了我,趕快把近期做出滿意的好吃甜甜圈作法整理出來!

其實甜甜圈真的沒有想像中的困難,可不輸外面賣的口感,尤其是自己手作口味獨特,外面也未曾買過這種口味,麵粉控的我完全抵抗不了誘惑!😆

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▍甜甜圈大變身,這不是炸熱狗!

第一次,試做想做麻花捲,但捲得並不理想!加上捲後一整條過厚,如果油不下多,炸起來的口感反而不好,後來有改成長條棒狀的,意外發現口感這麼好!會不會讓你想到炸熱狗?!😂

外層有麵包粉的包覆加持,再加進自製的希臘水果優格餡,呈現外酥脆內軟Q的層次口感,好吃極了!😍

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▍「甜甜圈」不用攪拌機或麵包機都能做!

第二次,做成棒狀,有著甜甜圈的靈魂白線條營養三明治的合體美感,鬆軟有彈性的麵糰口感加進酸甜水果優格餡真是太美味!

尤其是現在鳳梨正是甜,根本不需要另外加糖,自己都可以連吃好幾根!😍

其實這款下午茶點心的甜甜圈麵糰,完全不用揉出手套膜,沒有攪拌機或麵包機都可以在家自己做!將麵糰儘量擀薄捲起,口感也會愈細緻喔!😊

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▍原來甜甜圈這樣做,才是最佳的口感!

第三次,又想換新花樣!

發現甜甜圈在下鍋油炸時,熱油從中心竄出ㄆㄡㄆㄡ起泡,不只可愛誘人,還能呈現最好的酥脆口感和軟嫩質地,也難怪甜甜圈這麼令大小朋友都瘋迷!😍

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加進自製的芋泥餡也很棒!但做成橢圓狀的麵糰反而口感沒這麼好,也有可能因為它沒經桿捲,或者厚薄度和油炸時間沒控制到最佳狀態,之後有機會再來挑戰吧!😆

難得的是,試做3次甜甜圈完全沒讓我吃膩,反而聞到香氣就受不了誘惑!深深覺得可以吃到熱騰騰現炸起鍋的甜甜圈好幸福,只是要花時間罷了!😂

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【免烤箱】傳統的甜甜圈(營養三明治)X自製水果優格,免揉麵糰

*C h e e r✴I m a g E*小語錄  

食物美味與否不是誰說得準,誰說了算!

不如靠自己的味蕾細細品嚐,深掘心中的理想美味 

更多:Cheer的食譜

生吐司不再遙不可及!

 

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