Cheer食在愛享像

• 豆乳戚風蛋糕食譜：材料＆工具
• 戚風蛋糕做法
• 豆乳卡士達醬做法
• 豆乳卡士達X豆乳戚風蛋糕組裝
• Cheer的豆乳戚風蛋糕｜手作tips
• 製作戚風蛋糕可能的失敗原因？
• 爆漿系的豆乳戚風蛋糕

  ▍豆乳戚風蛋糕怎麼做更完美？

  ▍影片分享：豆乳戚風蛋糕的逆襲！

  ▍豆乳戚風蛋糕：如何創造出鬼斧神工般的藝術品？

  ▍濃而不膩的豆乳醬：為戚風蛋糕加分！

• 更多：Cheer的食譜

1. 低筋麵粉：50g
2. 鮮奶：45g
3. 植物油：30g
4. 雞蛋：3顆（1顆約55g/不含殼）
5. 上白糖：30g
6. 檸檬汁：幾滴（約1.5g）

1. 無糖豆漿：80g
2. 鮮奶油（法國愛樂薇）：50g
3. 奶油乳酪（燈塔牌 Le Gall）：35g
4. 低筋麵粉：3g
5. 奶粉：2g
6. 糖粉：8~10g
7. 蛋黃：1顆
8. ※裝飾：熟黃豆粉適量

1. 烤箱
2. 刮刀
3. 篩網
4. 電動打蛋器／手持打蛋器
5. 蛋糕模具（6吋加高）
6. 鍋子
7. 烘焙紙

1. 分離蛋黃和蛋白：蛋白可先冷凍數分鐘以利之後打發，打蛋盆務必無油無水！

2. 蛋黃糊製作：這裡說明後蛋法或粉油法，可選擇自己方便的方式操作。

a. 後蛋法：植物油和鮮奶攪拌均勻，充份乳化，分2次加入過篩低筋麵粉，以Z字型攪拌均勻，分2次加入蛋黃，攪拌均勻。
🕒註：乳化過程有些會提到需要加入糖，那是為了讓糖可吸收鮮奶中的一些水份，減少水碰到麵粉而起筋，但如果攪拌手法對，其實差別不大！反而如果糖一部份被挪走使用，有可能在打發蛋白時造成蛋白不夠穩定，所以這裡並沒有將糖一分為二。

b. 粉油法：麵粉加入植物油，充份攪拌均勻，再加入鮮奶和蛋黃一起攪拌均勻即可。
🕒註：粉油法以油包粉方式製作，可避免起筋，對新手來說，也是比較不易出錯的操作方式。

3. 蛋白加入檸檬汁：以電動打蛋器先高速再低速，分三次加入砂糖打發（參考免烤箱舒芙蕾），蛋白霜打到可拉出小尖角，偏乾性發泡。如想避免蛋糕開裂，打到可拉出尖挺小彎鈎，偏乾的溼性發泡（中性發泡）即可。
⚠注意：最後轉低速時，隨時注意打發狀態，以免蛋白霜過度打發。

4. 蛋黃糊拌入蛋白霜：以刮刀取1/3蛋白霜，分2次加入蛋黃糊，用刮刀切、拌方式，或用手持打蛋器以Ｊ型手法由下至上翻拌均勻後，將它倒進剩餘的1/3蛋白霜拌勻，再用刮刀翻刮底部，確認混合均勻。

5. 倒入6吋（加高）模具：從高處倒入陽極處理的活底模具，震出小氣泡，以竹籤畫圈使表面均勻。
⚠注意：不可使用不沾模具及鋪烘焙紙，以免影響蛋糕爬升。

6. 烤箱預熱：以120度烤20分+150度烤20~25分，若不在意蛋糕開裂與否，可直接150度烤40分左右。
⚠注意：時間和溫度僅供參考，實際烘烤溫度及時間請依自家烤箱情況調整。

7. 蛋糕出爐後：將模具從高處落下，震出蛋糕中熱氣，蛋糕需倒扣，放涼後，用手掌拍打模具邊緣，再從底處往上推出蛋糕。

1. 蛋黃加入約一半糖粉攪拌均勻，加入過篩低筋麵粉和奶粉攪拌均勻，再將豆漿少量分次加入攪拌均勻。

2. 以小火加熱，不停攪拌，煮至出現紋路後關火。

3. 趁熱加入已軟化的乳酪，攪拌至無顆粒，即是豆乳卡士達醬。若求細緻口感，可過篩。

4. 鮮奶油加進剩餘糖粉打發至出現紋路，約6分發。如果想省事，鮮奶油不打發亦可，直接拌入豆乳卡士達醬中即可，濃稠度稍降一點，但風味不減。

1. 蛋糕底部朝上，用烘焙紙裁切適當蛋糕模圈，在蛋糕中間以筷子戳洞到底。

2. 擠入豆乳醬，再讓它緩緩向四週擴散，最後轉動蛋糕鋪滿表面，灑上過篩黃豆粉，取下蛋糕模圈。

1. 蛋糕表面開裂：烘烤溫度過高或蛋白打發過度。
2. 蛋糕塌陷：蛋白霜打發不足或翻拌手法錯誤，導致麵糊消泡。另外，烘烤時間不足，亦可能導致中心未熟，取出後蛋糕塌陷。

✅蛋糕和豆乳醬已減糖，為符合個人口味，如嗜甜，可增加5~10g左右。
✅糖粉亦可以白砂糖取代。
✅使用安佳全脂奶粉為増添香氣，含乳糖成份，若以低筋粉或玉米粉替代，糖可多加！
✅Le Gall燈塔牌乳酪略帶甜味，若選用偏酸乳酪，糖可多加！