Cheer食在愛享像

• 低卡蛋糕食譜：材料＆工具
• 低卡蛋糕做法
• 低卡蛋糕｜懶人速記
• 「低卡蛋糕」失敗原因有哪些？
• Cheer的低卡蛋糕｜手作tips
• 低卡蛋糕：無油配方的「偽」輕乳酪蛋糕

  ▍無糖希臘式優格X水浴法：輕乳酪質地的低卡蛋糕

  ▍「不使用」高脂的鮮奶油和乳酪食材的低脂蛋糕！

• 更多：Cheer的食譜

1. 福樂希臘式優格（無糖）：1杯（約135g）
2. 雞蛋：2顆（約110g，不含殼）
3. 低筋麵粉：20g
4. 玉米粉：10g
5. 上白糖（細白砂）：30g
6. 檸檬汁：幾滴
7. ※ 裝飾：可可粉適量（選擇性）

1. 烤箱
2. 刮刀
3. 網篩
4. 電動打蛋器／手持打蛋器
5. 不沾模具／玻璃烤盤（約800ml）
6. 烤盤（大於模具／水浴法用）

1. 分離蛋黃和蛋白，蛋白可先冷凍數分鐘以利之後打發，打蛋盆務必無油無水！

2. 蛋黃加優格攪拌均勻，分2次加入過篩低筋麵粉和玉米粉，以Z字型攪拌均勻。

3. 蛋白加入檸檬汁，以電動打蛋器先高速再低速，分三次加入砂糖打發（參考免烤舒芙蕾食譜），蛋白霜打到可拉出小彎鈎，偏乾的溼性發泡。
⚠注意：最後轉低速時，隨時注意打發狀態，以免蛋白霜過度打發。

4. 以刮刀取1/3蛋白霜，分2次加入蛋黃糊，用刮刀切、拌方式，或用手持打蛋器以Ｊ型手法由下至上翻拌均勻後，將它倒進剩餘的1/3蛋白霜拌勻，再用刮刀翻刮底部，確認混合均勻。

5. 將麵糊由高處倒入模具（可預留一點麵糊作為表面裝飾），表面以竹籤劃圓消除小氣泡。剩餘麵糊加入適量可可粉，先45度劃滿平行線，再用竹籤以另一個方向勾出平行線。

1. 將外烤盤注入60度左右熱水約1公分，再放入模具，以水浴法隔水加熱烘烤，讓烤箱溫度不過高。烤箱先預熱，140度烤40分+160度烤5分，溫度及時間請依自家烤箱作調整。
   ⚠注意：若使用活動式模具，需先包上鋁箔紙並高於外烤盤的水位，以免水進入模具。
2. 出爐後將模具從高處落下，震出蛋糕中熱氣，蛋糕無需倒扣，並儘快取出蛋糕。

1. 蛋黃、優格攪拌勻勻➛+麵粉、玉米粉拌勻。
2. 蛋白+檸檬汁打到可拉出小彎鈎。
3. 蛋黃糊+蛋白霜，分3次翻拌勻勻。
4. 倒入模具➛以竹籤消除氣泡➛裝飾表面。
5. 水浴法隔水加熱烘烤。

1. 加入玉米粉：除了增加黏性及避免麵粉起筋，也可使蛋糕口感更加綿密細緻，但避免用量過多，以免影響蛋糕膨脹度及造成口感粗糙！
2. 使用玻璃烤盤：容器塗不塗油皆可！基本上烤後立即取出不會太黏烤盤，如為求好清洗可再塗一點油！若使用不沾模具，可墊烘焙紙以利脫模。
3. 烤箱溫度偏高：有可能造成蛋糕自然開裂！如特別要求蛋糕不開裂，溫度可再往下調整，但烘烤時間也需要延長。
   ⏱註：這款表面有裝飾的蛋糕，自然開裂一點也有不同美感，所以就不特別要求了！😁

✅選用福樂希臘式優酪為無糖添加，滋味微酸，加入食譜中的糖量，蛋糕仍略帶酸感，甜味比較不明顯。如嗜甜，糖可多加5g~10g左右！👌