芒果奶酪,做法,食譜,芒果凍,芒果冰淇淋,簡單甜點做法

夏日甜點就該來一杯！冰冰涼涼的「芒果奶酪」心目中最佳的比例口感！

芒果季又到了，本應該是農民們歡喜收成的時候，無奈碰到疫情攪局，燒到屏東坊寮，而出現芒果退訂潮，千萬母湯啊！🤦‍♀️

芒果無罪，跟著芒果奶酪食譜／做法一同為芒果集氣，為台灣加油，疫情快散去！🙌

 

📝索引


 

芒果奶酪食譜

◼芒果凍材料
  1. 吉利丁片：5.4g~6g（軟~適中）
  2. 芒果：300g
  3. 水：30g

◼奶酪材料
  1. 吉利丁片：6g～7g（軟~適中）
  2. 鮮奶：200g
  3. 鮮奶油：200g
  4. 細砂糖：32g
  5. 香草精：1~2滴（選擇性）
  6. 芒果丁及芒果泥：適量（裝飾）

 

芒果奶酪做法

◼芒果凍做法

1. 軟化吉利丁片：吉利丁片泡冰水，軟化後擠乾水份。

2. 融化吉利丁片：水加入軟化吉利丁片，小火或隔水加熱使其融化，40度左右為最佳，最高不超過60度，以免影響凝結能力。待微溫，加入芒果泥均勻攪拌，裝杯放入冰箱冷卻約２小時。

3. 芒果泥：芒果不去皮，取2邊最寬厚處切下，將果肉用刀劃井字不劃破皮；另2邊窄處亦切下果肉，4邊再以湯匙取下果肉。果核處可用湯匙刮淨，一同保留湯汁，打成芒果泥後過篩。

📌從箱取出的芒果打成泥後如果太冰，不要迅速加入融化的吉利丁，否則易成結塊！

◼鮮奶酪做法

1. 軟化吉利丁片：吉利丁片泡冰水，軟化後擠乾水份。

2. 鮮奶加入糖和香草精：小火加熱使其溶解，再加入鮮奶油均勻攪拌，小冒泡後即可關火。降溫至50度左右，加入軟化的吉利丁片使融化並攪拌均勻。

3. 微溫時過篩和裝杯：冰箱冷卻約2小時。

4. 用少許芒果泥及芒果丁：鋪上裝飾。

📌奶酪表面有氣泡：為求美觀，可用吸管按壓去除！

 

📝芒果奶酪做法｜懶人速記：
  1. 軟化吉利丁片➛融化吉利丁片➛加入過篩芒果泥➛裝杯
  2. 鮮奶＋糖＋香草精加熱溶解➛＋軟化吉利丁片使融化➛＋鮮奶油冒小泡關火➛微溫時過篩裝杯。

 

 

Cheer的芒果奶酪｜手作tips

✅本身不愛吃太甜的東西，所以看到食譜糖份有點高，我都會再減糖！
👩‍🍳如果你喜歡甜一點，糖可以多加8~10g左右！👌

✅芒果Ｘ奶凍做了３次，自己喜歡的食譜整理以上，其實是偏軟趴趴的口感！
👩‍🍳如果你喜歡偏紥實的口感，可將吉利丁片用量調整到適中或2%以上！🙌

 

免烤箱甜點！芒果奶酪做法：夏日清涼冰品

▍做芒果奶酪，芒果怎麼挑選？

台灣芒果的種類，普遍常見可分愛文、金煌和玉文３種芒果。愛文偏圓，纖維多，色澤呈現橘黃，芒果味濃郁，產地有屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地；金煌呈現細長，色澤偏黃，芒果味較溫和；玉文則是以金煌和愛文培育而來，甜度高。

這是最近入手的第一批芒果，後來還有其他就沒再拍了！

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金煌芒果芒果味比較淡雅；愛文和玉文芒果香氣和酸甜滋味則比較濃郁，單吃其實就很好吃，做成芒果奶酪是不是太夯枷？

哈～當然不是！這樣吃芒果才有樂趣嘛！！🤣

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▍哪種芒果適合做芒果冰品？

首作最底層的芒果凍比較不成型，因為吉利丁加的太少，就像芒果泥而已！🤣

如果芒果本身甜度夠，做成芒果凍也無須加糖！選擇愛文或玉文很適合，當純的原味就很好吃！🥰

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▍入口即化的鮮奶酪，吉利丁片該放多少？

食譜中，用最少的吉丁利用量，沒想到奶酪是這樣入口即化！一口芒果，一口奶酪，酸甜好滋味，當成下午茶好滿足！😍

如果你不喜歡奶酪這樣軟趴趴的口感，記得吉利丁再往上調吧！😂

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▍芒果奶酪冷凍後，竟變成「芒果冰淇淋」？

之前第一次不太成型的芒果凍，成就了芒果冰！

冷凍後，芒果凍變成芒果冰，然後奶酪像極了冰淇淋口感，意外收穫！😆

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▍口感滑順的鮮奶酪配方，「鮮奶油」多少是重點！

二次試做奶酪，使用鮮奶：鮮奶油=２：１的配方比例，但明顯不夠滑順！所以最終還是喜歡一開始食譜中的用量，鮮奶油的重要性真的不可否認啊！

▍想要鮮奶酪Ｑ彈有口感？吉利丁片的最佳比例！

奶酪和芒果凍的吉利丁片各加到2.5％很有型，家人覺得也好吃，但我覺得口感太紥實！想要有口感，吉利丁片最多2%應該也夠了！😆

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▍最終回：芒果凍X鮮奶酪＝芒果奶酪完美呈現

第三次製作芒果凍，有果凍的口感，但又不會太過紥實，最滿意的一次，完成最終的芒果奶酪食譜！🤗

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【食譜】芒果奶酪簡單幾步驟，軟趴趴的酸甜手作甜點冰涼上桌，芒

*C h e e r✴I m a g E*小語錄  

食物美味與否不是誰說得準，誰說了算！

不如靠自己的味蕾細細品嚐，深掘心中的理想美味！ 

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