1

 

曾風靡全球的「巴斯克乳酪蛋糕」,源自於西班牙的巴斯克地區,以刻意烤出焦香表皮,更有著「燒焦起司蛋糕」之稱!😎

巴斯克蛋糕做法簡單,烘焙零基礎也可以快速上手,成品可能讓人根本看不出是成功或失敗,因為它本身就是要有黑嚕嚕的面貌呈現啊!😂

一開始知道所需食材的乳酪和鮮奶油用量,真讓人遲遲不敢嘗試,但既然我喜愛的希臘式無糖優格能取代鮮奶油,更想知道會蹦出什麼火花!🤔

沒想到低脂版巴斯克乳酪蛋糕也能完全解饞,質地猶如重乳酪蛋糕,卻擁有獨特的香氣滋味,吃過一次就不小心愛上了!😍

  

 

索引

🔘巴斯克乳酪蛋糕食譜低脂版
🔘巴斯克乳酪蛋糕做法低脂版
🔘巴斯克乳酪蛋糕做法手作心得

 

巴斯克乳酪蛋糕食譜(低脂版)

◼巴斯克蛋糕材料

1. 奶油乳酪(瑞士山谷):200g

2. 無糖優格(福樂):150g

3. 雞蛋(室溫):2顆(約110g,不含殼)

4. 玉米粉(或低筋麵粉):10g

5. 上白糖:45~50g(略酸~酸甜)

6. 檸檬汁:2g

◼準備工具

1. 烤箱

2. 刮刀

3. 手持打蛋器

4. 篩網

5. 模具/烤碗

6. 烘焙紙

 

巴斯克乳酪蛋糕做法(低脂版)

◼做法

1. 乳酪需先室溫軟化(或以溫水隔水加熱),用刮刀壓軟,拌至滑順後,加入攪拌均勻。🧭註:全程用刮刀操作,可減少空氣進入,使成品相對細緻綿密,如果為了省時省力,乳酪軟化後,可用電動打蛋器以低速稍微攪打!⚠注意:乳酪避免過度攪打,以免影響口感。

2. 優格過濾掉表面液體(乳清蛋白),加進乳酪攪拌均勻,呈現濃稠滑順感。

3. 室溫雞蛋打成蛋液,加檸檬汁分2次倒入起司優格醬,攪拌均勻。加入過篩玉米,用手持打蛋器以Z字形攪拌均勻。

1

4. 過篩起司糊,以提昇細緻口感!⚠注意:這個步驟千萬別省略,質地會有差異喔!

5. 烘焙紙裁切成比模具大一點的尺寸,在模具鋪上🧭註:模具可先沾點水,有效貼合模具

6. 倒入模具,在桌面輕敲幾下,震出小氣泡。

DSCF4502

◼烘烤時間|溫度:

1. 烤箱先預熱,以200度烤20分,最後燜3~5分左右。注意:烤箱溫度及時間僅供參考,實際請依自家烤箱大小調整。🧭註:巴斯克一般建議高溫220度烘烤,放中層烤20~25分左右,👩‍🍳但如果家裡烤箱偏小(15L以下),建議放下層,溫度不要到達220度,以免表面太過焦黑!

2. 出爐後不需脫模,冷卻後,冷藏5小時以上,或冷藏一夜取出品嚐!

 

 

Cheer手作tips

✅優格選擇之前慣用的福樂希臘式無糖優酪,但這次發現家樂福有500g的大包裝,使用上也可以更隨性。👍

✅乳酪選用Swiss Valley瑞士山谷無糖、略酸。食譜中糖加入50g滋味酸甜,若使用含糖乳酪,糖可減3~5g左右,像之前製作這款蛋糕曾使用Le Gall燈塔牌含糖乳酪,糖大約45g~47g左右就足夠!🧭註:本來慣用為燈塔牌,但架上乳酪大缺貨,只好選僅有的牌子「瑞士山谷」試試,售價也稍高一點!「瑞士山谷」產地美國,質地綿密且具有特殊酸味。

DSCF4658

省略檸檬汁,糖可以少加一點,但加檸檬汁,風味更佳! 

 

「巴斯克乳酪蛋糕」完全被誘人的焦香氣味給吸引,縱使口感也很迷人,但第一次烘烤放中層,加上以220度來烤,確實有點過黑!😆

雖然它也名叫「燒焦起司蛋糕」,但整個焦黑感覺不是太好!哈~所以切記別人家的烤箱溫度永遠只是參考!😂

3

這次烤溫和時間加以調整,出爐後表面呈現半焦黑的琥珀色澤,而且晃一晃還要有抖動的狀態才是對喔!😍

但千萬別急著吃,巴斯克乳酪蛋糕冷卻後得進冰箱幾小時,甚至一夜的耐心等待!🤤

半夜出爐,光線不是太好,看起來是有暗一些!😂

DSCF4772DSCF4793

冷藏一夜取出,一打開香氣瞬間飄出,完整脫模的巴斯克乳酪蛋糕也更加誘人!😍

DSCF4801DSCF4807DSCF4817

切開後,滑順的乳酪口感,重乳酪蛋糕的紥實質地有幾分相似,但結合無糖希臘式優格焦糖化表皮的香氣,微微酸甜滋味更加清爽,真是好吃又迷人!🥰

DSCF4833 

還沒收工,就急著開吃了,一次嗑一塊根本不夠!🤤

這款「巴斯克乳酪蛋糕食譜」絕對解饞,也值得一做再做,吃過印象深刻,令人懷念吔!😍

DSCF4838DSCF4849

*C h e e r✴I m a g E*小語錄

食物美味與否不是誰說得準,誰說了算!

不如靠自己的味蕾細細品嚐,深掘心中的理想美味


同步發表

▶【低脂版】巴斯克乳酪蛋糕食譜「無鮮奶油配方」焦糖化獨特滋味,如「重乳酪蛋糕」質地,讓你「少卡油」絕對解饞!低脂巴斯克乳酪蛋糕做法!燒焦起司蛋糕!

1

Cheer食在愛享像 

 


 延伸閱讀 

▶【超簡單】杏仁瓦片食譜「不失敗的杏仁瓦片做法」!為什麼杏仁瓦片不酥脆?放隔天也能咔滋作響的「薄脆杏仁瓦片」!

1

▶【低糖版】「雪Q餅食譜」奇福餅X棉花糖大變身!「雪Q餅做法」軟中帶Q,怕甜滋滋的棉花糖也會愛上它!草莓雪Q餅食譜!蔓越莓雪Q餅做法! 

1

▶【超柔軟】簡單復刻「淡水麻吉奶奶」牽絲又柔軟的「鮮奶麻糬」,冰涼口感也可以!夏日下午茶點心!鮮奶麻糬做法!黃豆粉鮮奶麻糬食譜!  

1 

 ▶【低脂版】低卡蛋糕食譜「偽輕乳酪蛋糕做法」,吃蛋糕也不罪惡!「無油配方」猶如「輕乳酪蛋糕」質地,清爽沒負擔!無糖希臘式優格蛋糕!  

1

 

 

 

2

    Cheer 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()