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• 杏仁瓦片食譜：材料＆工具
• 杏仁瓦片做法
• 📌杏仁瓦片為什麼不酥脆？
• 📌杏仁瓦片使用全蛋和蛋白的差別？
• Cheer的杏仁瓦片｜手作tips
• 不失敗的杏仁瓦片做法

  ▍烤箱不夠大？做成方型杏仁瓦片更省空間！

  ▍超酥脆的杏仁瓦片，奶油、麵粉比例多少是關鍵！

  ▍做成圓形的杏仁瓦片，尺寸多少才剛好？

  ▍杏仁瓦片如何保存？

• 更多：Cheer的食譜

1. 蛋白：56~60g （約2顆小雞蛋的量）
2. 低筋麵粉：15g
3. 無鹽奶油（融化）：15g
4. 杏仁片：120g （可依個人喜好，減少20g）
5. 上白糖：23g

1. 烤箱
2. 刮刀
3. 手持打蛋器
4. 篩網
5. 叉子
6. 烘焙紙

1. 蛋白加糖用手持打蛋器攪拌均勻，加入過篩低筋麵粉攪拌至無乾粉顆粒。

2. 加入隔水加熱的融化奶油攪拌均勻，最後加入杏仁片用刮刀翻拌均勻。

3. 靜置1小時，或冷藏2~3小時都沒問題，使用前再稍微翻拌一下。
⚠注意：力道要輕，以免杏仁片破裂。
🧭註：曾試過只靜置10分左右，並不影響酥脆度，但長時間靜置，可讓食材充份融合，風味更佳！

4. 杏仁瓦片做成圓形，直徑約7~8cm，做成方形，更能有效利用烤盤空間！首先，烤盤鋪上烘焙紙，大面積完整鋪平，用叉子整形，讓杏仁片不重疊，鋪得愈薄愈好！烤約10分後，有點定型但還有點軟時，取出用刀子切割成適當大小，再放回烤箱繼續烘烤。

1. 烤箱先預熱，烤盤放中層，以150度烤13分，再170度烤3分，最後燜3~5分鐘。
⚠烤箱溫度及時間僅供參考，實際請依自家烤箱大小調整。

1. 食材鋪得不夠薄！
可用叉子整形，儘量讓杏仁片不重疊。

2. 烤溫不夠，或烘烤時間不足。
表面已上色，但實際中心沒烤透，可延長烘烤時間。若表面上色不足，可提高溫度來改善。

3. 烘烤時間完成， 立刻從烤箱取出來降溫。
可利用烤箱餘溫多燜幾分鐘，也能讓酥脆口感保持的更好！如果放太久不小心回潮，也可以用烤箱回烤，但溫度不要太高！

4. 粉太多或油太少！
可能導致口感不佳及香氣不足，所以製作杏仁瓦片比例對很重要！

5. 使用全蛋製作杏仁瓦片。

若使用全蛋製作杏仁瓦片，無法像只用蛋白製作的口感那樣酥脆，因為蛋白是讓杏仁瓦片酥脆的重要元素之一！

✅食譜已減糖，為符合個人口味。
👩‍🍳若嗜甜，可多加3~6g。

✅食譜中由於杏仁片較多，脆度較高。
👩‍🍳可透過減少杏仁片20g，讓蛋糊口感相對多一點，增加蛋香味的薄脆酥感，以降低一點硬度，有不同的口感效果。
❗注意：製作上若減少杏仁片，蛋糊亦需鋪薄，否則易造成反效果，酥脆度大打折扣！

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