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免烤箱！雲朵般的舒芙蕾，用平底鍋如何做出零油、低糖的日式厚鬆餅？

最近好姊妹在家宅到發慌，沒想到做甜點蛋糕零基礎的她（其實我也是半斤八兩，還敢說人家！XD）竟LINE我，她開始動手做蛋糕甜點，但總怕太難太複雜！😆

讓我想到之前看到免烤箱的舒芙蕾食譜食材簡單，做法也容易，結果害我一做完都可以吃完這個食譜中的份量，覺得太好吃還連做２天，膽固醇先放一邊了！😂
 

📝索引


 

舒芙蕾食譜

◼ 材料
  1. 低筋麵粉：35g
  2. 上白糖（細白砂）：16g 
  3. 鮮奶：32g
  4. 雞蛋：2個（約100g）
  5. 檸檬汁：幾滴（約1.4g）

◼ 工具
  1.  烘焙紙(選擇性)：3.5X30cmX2條，兩端4cm處釘合做成舒芙蕾模圈
  2. 擠花袋(選擇性)或勺子／挖冰勺
  3. 麵粉篩
  4. 電動打蛋器
  5. 刮刀
  6. 平底鍋／受熱均勻的電磁鍋

 

舒芙蕾做法

◼ 雲朵舒芙蕾｜日式厚鬆餅做法

1. 將2顆雞蛋的蛋黃和蛋白分離乾淨。
🧭註：使用湯匙撈蛋黃，也是簡單又好用的方式。

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2. 蛋黃加入鮮奶攪拌均勻，加入過篩低筋麵粉攪拌至無乾粉顆粒狀態。

3. 蛋白加入幾滴檸檬汁，以電動打蛋器先高速再低速，分三次加入砂糖，貼著盆壁畫圈大幅度轉動打發。

👩‍🍳打發蛋白：將蛋白稍微打到粗泡狀第一次加糖，細泡第二次加糖，出現明顯紋路第三次加糖，最後打至小尖角，近似乾性發泡階段，狀態為可將打蛋盆倒扣，蛋白霜不會掉落。
⚠注意：蛋白不要打過頭，否則易使蛋白霜失去光澤及塌陷！

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4. 以刮刀取1/3蛋白霜，分2次加入蛋黃糊。由底至上劃圈翻拌均勻後，再將它倒進剩餘的1/3蛋白霜拌勻。注意翻拌力道要輕柔，以免消泡！

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◼ 舒芙蕾｜平底鍋做法
  1. 鍋子先預熱，麵糊以擠花袋(或勺子)分次放進電磁鍋（不沾鍋），一個份量的舒芙蕾可分2次加。
  2. 蓋上鍋蓋小火約6分鐘左右，再以不沾的耐熱刮刀或鏟子翻面。
  3. 可加少許水於鍋緣製造蒸氣效果，直到另一面上色後起鍋。
    ⚠注意：煎舒芙蕾的時間，需視自家鍋子受熱程度及舒芙蕾的厚薄程度作調整。

📝舒芙蕾怎麼做｜懶人速記：
  1. 蛋黃+鮮奶攪勻➛+過篩麵粉拌至無乾粉。
  2. 蛋白+檸檬汁以電動打蛋器打至粗泡➛分3次加入砂糖打至小尖角。
  3. 蛋黃糊+蛋白霜分3次翻拌均勻。
  4. 拌勻的麵糊放進擠花袋，1個舒芙蕾分二次擠入，可製作約4個舒芙蕾。

📌如何打發蛋白不失敗？
  1. 打蛋盆：務必無油無水。
  2. 蛋白：先放置冷凍庫幾分鐘。
  3. 打蛋白加入幾滴檸檬汁：可去蛋腥味，同時延緩泡末組成時間，有利蛋白打得更加細緻及穩定，並增添風味。
  4. 打發蛋白加入砂糖：可增加蛋白的穩定性，但需分次加入，糖的用量也不可太大，以免影響蛋白膨脹。

 

 

Cheer的舒芙蕾｜手作tips

✅食譜已減糖，對我來說是剛剛好的甜度，完全不膩口！
👩‍🍳如果你喜歡甜一點，糖可以多加4~8g左右！但切記糖不可過多，以免影響打發狀態！👌

✅如果雞蛋較大，可取出蛋白，或和鮮奶作比例調整。

✅若製作高個的舒芙蕾模圈版本，翻面後要輕放，以免變成香菇頭。

 

「平底鍋」就能做雲朵般的舒芙蕾厚鬆餅

▍「無油、低糖」的舒芙蕾日式甜點，健康又好吃！

舒芙蕾外皮酥香，裡頭是半熟的溼潤口感，自己手作甜度更能調整，整個完全不甜膩，竟然一份的食譜量都被自己吃光光！😂

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加上水果或楓糖漿也可以，但其實不加真的就很好吃了！自己本身沒吃那麼甜，加了楓糖漿反而甜度有點高了！😂

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▍古早味蛋糕進階版，非「雲朵舒芙蕾」莫屬！

第二天愈做愈上手，零油、低糖配方的舒芙蕾，原來也可以這麼好吃！不但有雲朵般舒芙蕾該有的溼潤口感，更有類似古早味蛋糕的軟綿及香氣，真想每天都吃到！😍

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▍舒芙蕾「高」顏值秘招？你也可以是舒芙蕾達人！

想要顏值翻倍，可用烘焙紙捲上一圈當舒芙蕾模圈！做成厚鬆餅狀讓中間溼潤的程度可以保持最佳狀態，卻又不是生麵糊的口感！😍

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▍為什麼舒芙蕾會塌陷？你的舒芙蕾失敗有原因！

其實像這樣不用舒芙蕾模圈，也可以做出可口誘人的舒芙蕾！

只要關鍵蛋白打得好，翻拌手法對，讓麵糊不消泡並快速下鍋，煎起來不塌陷就成功了一半！👌

如果想要美美成型，用擠花袋一圈一圈擠是個不錯的選擇，注意擠花袋口不用剪得太小，免得擠得辛苦又不好控制大小！挑選受熱均勻、好的不沾平底鍋亦是重點之一！🤗

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▍舒芙蕾食材簡單、易上手，一次滿足視覺和味覺！

免烤箱的舒芙蕾厚鬆餅食材簡單，沒有特別複雜的地方，做甜點零基礎也可以好上手，視覺和味覺兼具，一上桌馬上顏值都飆高！🥰

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【免烤箱】舒芙蕾食譜！做甜點零基礎，你也能端出溼潤好吃的高顏

*C h e e r✴I m a g E*小語錄  

食物美味與否不是誰說得準，誰說了算！

不如靠自己的味蕾細細品嚐，深掘心中的理想美味！ 

更多：Cheer的食譜

 

 

 

 

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