1

 

芒果季又到了,本應該是農民們歡喜收成的時候,無奈碰到疫情攪局,燒到屏東坊寮,而出現芒果退訂潮,千萬母湯啊!🤦‍♀️

芒果無罪,跟著芒果奶酪食譜/做法一同為芒果集氣,為台灣加油,疫情快散去!🙌

 

 

索引

🔘芒果奶酪食譜
🔘芒果奶酪做法
🔘芒果奶酪手作心得

 

芒果奶酪食譜

◼芒果凍材料

1. 吉利丁片:5.4g~6g(軟~適中)

2. 芒果:300g

3. 水:30g

◼奶酪材料

1. 吉利丁片:6g~7g(軟~適中)

2. 鮮奶:200g

3. 鮮奶油:200g

4. 細砂糖:32g

5. 香草精:1~2滴(選擇性)

◼適量芒果丁及芒果泥裝飾

 

芒果奶酪做法

◼芒果凍

1. 軟化吉利丁片:吉利丁片泡冰水,軟化後擠乾水份。

2. 融化吉利丁片:水加入軟化吉利丁片,小火隔水加熱使其融化,40度左右為最佳,最高不超過60度,以免影響凝結能力。待微溫,加入芒果泥均勻攪拌,裝杯放入冰箱冷卻約2小時

3. 芒果泥:芒果不去皮,取2邊最寬厚處切下,將果肉用刀劃井字不劃破皮;另2邊窄處亦切下果肉,4邊再以湯匙取下果肉。果核處可用湯匙刮淨,一同保留湯汁,打成芒果泥後過篩。

📌從箱取出的芒果打成泥後如果太冰,不要迅速加入融化的吉利丁,否則易成結塊!

奶酪

1. 軟化吉利丁片:吉利丁片泡冰水,軟化後擠乾水份。

2. 鮮奶加入糖和香草精,小火加熱使其溶解,再加入鮮奶油均勻攪拌,小冒泡後即可關火。降溫至50度左右,加入軟化的吉利丁片使融化並攪拌均勻。

3. 微溫時過篩和裝杯,冰箱冷卻約2小時。

4. 以少許芒果泥及芒果丁鋪上裝飾。

📌奶酪表面有氣泡,為求美觀,可用吸管按壓去除!

📝懶人速記

1. 軟化吉利丁片➛融化吉利丁片➛加入過篩芒果泥➛裝杯

 

2. 鮮奶+糖+香草精加熱溶解➛+軟化吉利丁片使融化➛+鮮奶油冒小泡關火微溫時過篩裝杯

 

Cheer手作芒果奶酪tips

✅本身不愛吃太甜的東西,所以看到食譜糖份有點高,我都會再減糖!如果你喜歡甜一點,糖可以多加8~10g左右!👌

✅芒果X奶凍做了3次,自己喜歡的食譜整理以上,其實是偏軟趴趴的口感!如果你喜歡偏紥實有存在感,可將吉利丁片用量調整到適中或2%以上!🙌

 

台灣芒果的種類,普遍常見可分愛文、金煌和玉文3種芒果。愛文偏圓,纖維多,色澤呈現橘黃,芒果味濃郁,產地有屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地;金煌呈現細長,色澤偏黃,芒果味較溫和;玉文則是以金煌和愛文培育而來,甜度高。

這是最近入手的第一批芒果,後來還有其他就沒再拍了!

DSCF3037

 

金煌芒果算芒果味比較淡雅,愛文和玉文芒果香氣和酸甜滋味則比較濃郁,單吃其實就很好吃了,做成芒果奶酪是不是太夯枷!哈~當然不是!這樣吃芒果才有樂趣嘛!!🤣

DSCF3038

 

首作最底層的芒果凍比較不成型,因為吉利丁加的太少,就像芒果泥而已!🤣

如果芒果本身甜度夠,做成芒果凍也無須加糖,選擇愛文或玉文很適合,當純的原味就很好吃!🥰

DSCF3109

DSCF3112

DSCF3116

DSCF3115DSCF3113

 

沒想到奶酪是這樣入口即化!一口芒果,一口奶酪,酸甜好滋味,當成下午茶好滿足!😍

如果你很怕奶酪這樣軟趴趴的口感,記得吉利丁再往上調吧!😂

DSCF3119

 

沒想到第一次不太成型的芒果凍,成就了芒果冰!冷凍後,芒果凍變成芒果冰,然後奶酪像極了冰淇淋口感,意外收穫!😆

DSCF3135DSCF3143

 

二次試做奶酪,鮮奶:鮮奶油=2:1,但鮮奶油的重要性不可否認,這個明顯不夠滑順!

奶酪和芒果凍的吉利丁片各加到2.5%很有型,有人覺得也好吃,但我覺得口感太紥實!想要有口感,吉利丁片最多2%應該也夠了!😆

DSCF3171

 

第三次製作芒果凍,有果凍的口感,但又不會太過紥實,滿意的一次!🤗

DSCF3333DSCF3338

*C h e e r✴I m a g E*小語錄  

食物美味與否不是誰說得準,誰說了算!

不如靠自己的味蕾細細品嚐,深掘心中的理想美味 


 同步發表 

▶【食譜】芒果奶酪做法!簡單幾步驟,軟趴趴的酸甜手作「芒果奶酪」冰涼上桌!冰凍後的口感會如何?

1

Cheer食在愛享像  

    Cheer 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()