▶【食譜】芒果奶酪做法！簡單幾步驟，軟趴趴的酸甜手作「芒果奶酪」冰涼上桌！冰凍後的口感會如何？ @ C h e e r 食在愛享像

芒果季又到了，本應該是農民們歡喜收成的時候，無奈碰到疫情攪局，燒到屏東坊寮，而出現芒果退訂潮，千萬母湯啊！🤦‍♀️

芒果無罪，跟著芒果奶酪食譜／做法一同為芒果集氣，為台灣加油，疫情快散去！🙌

索引

🔘芒果奶酪食譜
🔘芒果奶酪做法
🔘芒果奶酪手作心得

芒果奶酪食譜
◼芒果凍材料 1. 吉利丁片：5.4g~6g（軟~適中） 2. 芒果：300g 3. 水：30g
◼奶酪材料 1. 吉利丁片：6g～7g（軟~適中） 2. 鮮奶：200g 3. 鮮奶油：200g 4. 細砂糖：32g 5. 香草精：1~2滴（選擇性）
◼適量芒果丁及芒果泥裝飾

◼芒果凍材料

1. 吉利丁片：5.4g~6g（軟~適中）

2. 芒果：300g

3. 水：30g

◼奶酪材料

1. 吉利丁片：6g～7g（軟~適中）

2. 鮮奶：200g

3. 鮮奶油：200g

4. 細砂糖：32g

5. 香草精：1~2滴（選擇性）

◼適量芒果丁及芒果泥裝飾

芒果奶酪做法
◼芒果凍 1. 軟化吉利丁片：吉利丁片泡冰水，軟化後擠乾水份。 2. 融化吉利丁片：水加入軟化吉利丁片，小火或隔水加熱使其融化，40度左右為最佳，最高不超過60度，以免影響凝結能力。待微溫，加入芒果泥均勻攪拌，裝杯放入冰箱冷卻約２小時。 3. 芒果泥：芒果不去皮，取2邊最寬厚處切下，將果肉用刀劃井字不劃破皮；另2邊窄處亦切下果肉，4邊再以湯匙取下果肉。果核處可用湯匙刮淨，一同保留湯汁，打成芒果泥後過篩。 📌從箱取出的芒果打成泥後如果太冰，不要迅速加入融化的吉利丁，否則易成結塊！ ◼奶酪 1. 軟化吉利丁片：吉利丁片泡冰水，軟化後擠乾水份。 2. 鮮奶加入糖和香草精，小火加熱使其溶解，再加入鮮奶油均勻攪拌，小冒泡後即可關火。降溫至50度左右，加入軟化的吉利丁片使融化並攪拌均勻。 3. 微溫時過篩和裝杯，冰箱冷卻約2小時。 4. 以少許芒果泥及芒果丁鋪上裝飾。 📌奶酪表面有氣泡，為求美觀，可用吸管按壓去除！ 📝懶人速記： 1. 軟化吉利丁片➛融化吉利丁片➛加入過篩芒果泥➛裝杯 2. 鮮奶＋糖＋香草精加熱溶解➛＋軟化吉利丁片使融化➛＋鮮奶油冒小泡關火➛微溫時過篩裝杯

◼芒果凍

1. 軟化吉利丁片：吉利丁片泡冰水，軟化後擠乾水份。

2. 融化吉利丁片：水加入軟化吉利丁片，小火或隔水加熱使其融化，40度左右為最佳，最高不超過60度，以免影響凝結能力。待微溫，加入芒果泥均勻攪拌，裝杯放入冰箱冷卻約２小時。

3. 芒果泥：芒果不去皮，取2邊最寬厚處切下，將果肉用刀劃井字不劃破皮；另2邊窄處亦切下果肉，4邊再以湯匙取下果肉。果核處可用湯匙刮淨，一同保留湯汁，打成芒果泥後過篩。

📌從箱取出的芒果打成泥後如果太冰，不要迅速加入融化的吉利丁，否則易成結塊！

◼奶酪

1. 軟化吉利丁片：吉利丁片泡冰水，軟化後擠乾水份。

2. 鮮奶加入糖和香草精，小火加熱使其溶解，再加入鮮奶油均勻攪拌，小冒泡後即可關火。降溫至50度左右，加入軟化的吉利丁片使融化並攪拌均勻。

3. 微溫時過篩和裝杯，冰箱冷卻約2小時。

4. 以少許芒果泥及芒果丁鋪上裝飾。

📌奶酪表面有氣泡，為求美觀，可用吸管按壓去除！

📝懶人速記：

1. 軟化吉利丁片➛融化吉利丁片➛加入過篩芒果泥➛裝杯

2. 鮮奶＋糖＋香草精加熱溶解➛＋軟化吉利丁片使融化➛＋鮮奶油冒小泡關火➛微溫時過篩裝杯

Cheer手作芒果奶酪tips
✅本身不愛吃太甜的東西，所以看到食譜糖份有點高，我都會再減糖！如果你喜歡甜一點，糖可以多加8~10g左右！👌 ✅芒果Ｘ奶凍做了３次，自己喜歡的食譜整理以上，其實是偏軟趴趴的口感！如果你喜歡偏紥實有存在感，可將吉利丁片用量調整到適中或2%以上！🙌

Cheer手作芒果奶酪tips

✅本身不愛吃太甜的東西，所以看到食譜糖份有點高，我都會再減糖！如果你喜歡甜一點，糖可以多加8~10g左右！👌

✅芒果Ｘ奶凍做了３次，自己喜歡的食譜整理以上，其實是偏軟趴趴的口感！如果你喜歡偏紥實有存在感，可將吉利丁片用量調整到適中或2%以上！🙌

台灣芒果的種類，普遍常見可分愛文、金煌和玉文３種芒果。愛文偏圓，纖維多，色澤呈現橘黃，芒果味濃郁，產地有屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地；金煌呈現細長，色澤偏黃，芒果味較溫和；玉文則是以金煌和愛文培育而來，甜度高。

這是最近入手的第一批芒果，後來還有其他就沒再拍了！